マスコミで取り上げられることが多くなった、『玄米食』！サイト検索してもたくさんヒットします。
当店でも、様々な生産者さんの創意・工夫に富んだ『こだわり玄米』を販売しております。
ところが、道具も圧力釜、保温鍋に電子炊飯器と色々あり、さらにその炊き方も千差万別、ということで、幾つかのサイトで紹介されていた炊飯方法の中から圧力釜を利用する炊き方をまとめてみました。
「我が家の炊き方」を見つけるまでのご参考にしてください。
※なお、本情報は2010年以前にまとめたものです。現在の電気炊飯器のほとんどは、玄米モード付きです。圧力釜ほど、もっちりとは炊けませんが、一般的には十分な炊飯結果です。さらに、当店では、『金のいぶき』『ミルキークイーン』のように、電気炊飯器の玄米モードでも、かなりもちもちした食感が楽しめる品種も扱っております。
「圧力釜？！」と構えなくても、玄米食が楽しめる環境になっていますので、ご飯のバリエーションとしてお楽しみください。
まずは、細かいことを省いて、一般的な手順を説明します。その後、幾つかのサイトで紹介された炊飯方法を表の形で比較します。
| 玄米３カップ（３合）を炊く場合 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| サイトＡ | サイトＢ | サイトＣ | サイトＤ | サイトＥ | ||
| 水の量 | 3.3～3.5カップ(急ぐ時は多め) | 3.4～3.9カップ | 3.4～3.9カップ | 3.5カップ | 4.5カップ | |
| 塩の量 | 米の0.5%弱 | 少々 | ひとつまみ | なし | ひとつまみ | |
| 浸漬時間 | 適宜 | 一晩 | 一時間 | 一時間 | 2～6時間 | |
| 炊き方 | 中火 | 5分 | (強火から) | (強火から) | (強火から) | (強火から) |
| 強火 | 沸騰後1～2分たつまで | 沸騰後1～2分たつまで | 沸騰まで | 沸騰まで | 沸騰後1～2分たつまで | |
| 弱火 | 20～25分 | 20分 | 25分 | 25分 | 10分 | |
| 強火 | 約10秒 | 15～20秒 | 数秒 | |||
| 蒸らし | 10～15分 | 約15分 | 15～20分 | 20分 | 10分 | |
| 蒸気 | 最後におもりを取って蒸気を抜く | 最後におもりを取って蒸気を抜く | 最後におもりを取って蒸気を抜く | 蒸らしの前に蒸気を抜く | 最後におもりを取って蒸気を抜く | |
上記の表からもわかる通り、水の量・浸漬時間・火の使い方、色々な方法があります。さらに、幾つかのサイトでは、米の時期（新米・古米）や浸漬時間で、水の量も変わる、との記述もあります。
要するに、まずは一回、何かを参考にその通りに炊いてみて、自分の生活サイクル・米の炊き具合などから、自分にあった方法を見つけていくしかないのではと思います。
玄米TIPS（簡易式発芽玄米）！