先日、市内のお得意さんの居酒屋さんで夕食。
締めは、いつもの「おにぎり」
しっかり炊けていて、美味しかったです。
おまけでちょっと大きく握ってくれたし。
最後に、随分長い間、お米に関するお話をしました。
当店における精米の仕方をざっとご説明。
CCDカメラとコンプレッサーによる、玄米の色彩選別については、
「そんなハイテクが使われているなんて！」との感想。
お茶碗一杯はだいたい、３０００粒のお米。
ここに、カメムシ痕のついたお米が例えば５粒入っていたら、どれだけ目立つか？
「やっぱり目立つよね！」という感想。
でも、たった５粒、それを除去するために、精米設備の中で最も高価なものを使用せざるをえないっていう現状。
さらに、割れたお米を除去するための、小米抜き機。
それで初めて、粒揃いのお米に。
家庭用精米機やコイン精米機の、一回通しの精米。
石抜きもなく、玄米色選もなく、小米抜きもなく。
それでも、食べるのに不足はないんですけど。
「販売する」ことを前提にすると、話は全然変わるんですよね。
「硬いお米がいいんだけど」
というお客様。
我が家では、色々なお米を２～３日ごとに取り替えて食べていますが、
このところの感想では、
岩手の江刺「ひとめぼれ」が一番硬いかな、と思います。
当家の炊飯器のモードで、四季のモードがあります。
具体的にどう違うのか、多分、勝手に水分具合の想定から炊飯条件を変えているのでしょうが、今まで試したことはなかったのですが、
今回初めてトライ！ 『冬』モード。
そうしたら、それまで
「美味しいけど硬～い」ってイメージから
「しっかりした噛みごたえで、なおかつ、つやも粘りもあり、なおかつ甘い」
に大変身。
でも、翌日同じモードで炊いても、若干違う。
なかなかに難しい。
まだまだ、放射能の問題から、
「福島から遠い方」
「西日本のお米」
「九州のお米」
と言われる方もいらっしゃいます。
何をどう説明してもしょうがないなぁ、と思う方も当然おられますが、
それでも、最低限知識として持っていただきたいことがあります。
それは、
『結局、日本の米の流通は、東日本にかかっている』ということです。
下の表をご覧ください。
要するに、西日本は、米消費を支える生産地ではないのです。
勿論、作っています。
ただし、生産量の多くの部分が自県向けで、ごくごく一部の上澄みが他県に流れます。
すでに、昨年の新米収穫から、西日本のお米は大量に関東に送られています。
早ければ３月、遅くても５月には、（他県向けの流通は）枯渇すると予想されます。
どうしても自分だけそういうお米が欲しいとなると、逆に、本物ではないものをつかまされるのではないのかな、と心配になります。
やはり、
●１９６２年を最悪とする過去の放射能の数字
●それがどのように減ってきたのか
●一昨年でも放射能が検出されていること
●去年の検出数字の具体的内容
●去年の東日本のお米のほとんどが、１９６２年平均より良いこと
などを、きちんと把握していただきたいなと感じます。
説明することも、米屋の責任でもあるかもしれませんが。
平成２２年玄米生産量（都道府県別）
| 生産量(t) | 地域計(t) | 比率 | ||
| 北海道 | 北海道 | 634,500 | 634,500 | 7.6% |
| 東北 | 青森 | 280,500 | ||
| 岩手 | 297,600 | |||
| 宮城 | 363,200 | |||
| 秋田 | 512,100 | |||
| 山形 | 392,200 | |||
| 福島 | 353,600 | 2,199,200 | 26.2% | |
| 関東 | 茨城 | 393,400 | ||
| 栃木 | 350,100 | |||
| 群馬 | 88,200 | |||
| 埼玉 | 170,700 | |||
| 千葉 | 321,900 | |||
| 東京 | 700 | |||
| 神奈川 | 16,500 | 1,341,500 | 16.0% | |
| 北陸 | 新潟 | 631,600 | ||
| 富山 | 214,300 | |||
| 石川 | 137,300 | |||
| 福井 | 138,600 | 1,121,800 | 13.4% | |
| 甲信 | 山梨 | 28,800 | ||
| 長野 | 206,600 | 235,400 | 2.8% | |
| 東海 | 岐阜 | 119,300 | ||
| 静岡 | 92,700 | |||
| 愛知 | 154,500 | |||
| 三重 | 147,900 | 514,400 | 6.1% | |
| 近畿 | 滋賀 | 167,800 | ||
| 京都 | 79,200 | |||
| 大阪 | 28,800 | |||
| 兵庫 | 189,700 | |||
| 奈良 | 48,400 | |||
| 和歌山 | 37,300 | 551,200 | 6.6% | |
| 中国 | 鳥取 | 71,800 | ||
| 島根 | 97,700 | |||
| 岡山 | 176,400 | |||
| 広島 | 136,000 | |||
| 山口 | 118,500 | 600,400 | 7.2% | |
| 四国 | 徳島 | 61,100 | ||
| 香川 | 71,000 | |||
| 愛媛 | 77,300 | |||
| 高知 | 59,200 | 268,600 | 3.2% | |
| 九州・沖縄 | 福岡 | 194,700 | ||
| 佐賀 | 141,200 | |||
| 長崎 | 66,600 | |||
| 熊本 | 196,700 | |||
| 大分 | 117,300 | |||
| 宮崎 | 92,900 | |||
| 鹿児島 | 117,600 | |||
| 沖縄 | 2,550 | 929,550 | 11.1% | |
| 合計 | 8,396,550 | 100.0% |
