2012年4月アーカイブ

先日、市内のお得意さんの居酒屋さんで夕食。

締めは、いつもの「おにぎり」

しっかり炊けていて、美味しかったです。

おまけでちょっと大きく握ってくれたし。

 

最後に、随分長い間、お米に関するお話をしました。

 

当店における精米の仕方をざっとご説明。

CCDカメラとコンプレッサーによる、玄米の色彩選別については、

「そんなハイテクが使われているなんて!」との感想。

 

お茶碗一杯はだいたい、3000粒のお米。

ここに、カメムシ痕のついたお米が例えば5粒入っていたら、どれだけ目立つか?

「やっぱり目立つよね!」という感想。

でも、たった5粒、それを除去するために、精米設備の中で最も高価なものを使用せざるをえないっていう現状。

 

さらに、割れたお米を除去するための、小米抜き機。

それで初めて、粒揃いのお米に。

 

家庭用精米機やコイン精米機の、一回通しの精米。

石抜きもなく、玄米色選もなく、小米抜きもなく。

それでも、食べるのに不足はないんですけど。

 

「販売する」ことを前提にすると、話は全然変わるんですよね。

「硬いお米がいいんだけど」

というお客様。

 

我が家では、色々なお米を2~3日ごとに取り替えて食べていますが、

このところの感想では、

岩手の江刺「ひとめぼれ」が一番硬いかな、と思います。

 

当家の炊飯器のモードで、四季のモードがあります。

具体的にどう違うのか、多分、勝手に水分具合の想定から炊飯条件を変えているのでしょうが、今まで試したことはなかったのですが、

今回初めてトライ! 『冬』モード。

そうしたら、それまで

「美味しいけど硬~い」ってイメージから

「しっかりした噛みごたえで、なおかつ、つやも粘りもあり、なおかつ甘い」

に大変身。

でも、翌日同じモードで炊いても、若干違う。

なかなかに難しい。

まだまだ、放射能の問題から、

「福島から遠い方」

「西日本のお米」

「九州のお米」

と言われる方もいらっしゃいます。

何をどう説明してもしょうがないなぁ、と思う方も当然おられますが、

それでも、最低限知識として持っていただきたいことがあります。

それは、

『結局、日本の米の流通は、東日本にかかっている』ということです。

下の表をご覧ください。

要するに、西日本は、米消費を支える生産地ではないのです。

勿論、作っています。

ただし、生産量の多くの部分が自県向けで、ごくごく一部の上澄みが他県に流れます。

すでに、昨年の新米収穫から、西日本のお米は大量に関東に送られています。

早ければ3月、遅くても5月には、(他県向けの流通は)枯渇すると予想されます。

どうしても自分だけそういうお米が欲しいとなると、逆に、本物ではないものをつかまされるのではないのかな、と心配になります。

やはり、

●1962年を最悪とする過去の放射能の数字

●それがどのように減ってきたのか

●一昨年でも放射能が検出されていること

●去年の検出数字の具体的内容

●去年の東日本のお米のほとんどが、1962年平均より良いこと

などを、きちんと把握していただきたいなと感じます。

説明することも、米屋の責任でもあるかもしれませんが。

 

      平成22年玄米生産量(都道府県別)

    生産量(t) 地域計(t) 比率
北海道 北海道 634,500 634,500 7.6%
東北 青森 280,500    
  岩手 297,600    
  宮城 363,200    
  秋田 512,100    
  山形 392,200    
  福島 353,600 2,199,200 26.2%
関東 茨城 393,400    
  栃木 350,100    
  群馬 88,200    
  埼玉 170,700    
  千葉 321,900    
  東京 700    
  神奈川 16,500 1,341,500 16.0%
北陸 新潟 631,600    
  富山 214,300    
  石川 137,300    
  福井 138,600 1,121,800 13.4%
甲信 山梨 28,800    
  長野 206,600 235,400 2.8%
東海 岐阜 119,300    
  静岡 92,700    
  愛知 154,500    
  三重 147,900 514,400 6.1%
近畿 滋賀 167,800    
  京都 79,200    
  大阪 28,800    
  兵庫 189,700    
  奈良 48,400    
  和歌山 37,300 551,200 6.6%
中国 鳥取 71,800    
  島根 97,700    
  岡山 176,400    
  広島 136,000    
  山口 118,500 600,400 7.2%
四国 徳島 61,100    
  香川 71,000    
  愛媛 77,300    
  高知 59,200 268,600 3.2%
九州・沖縄 福岡 194,700    
  佐賀 141,200    
  長崎 66,600    
  熊本 196,700    
  大分 117,300    
  宮崎 92,900    
  鹿児島 117,600    
  沖縄 2,550 929,550 11.1%
  合計 8,396,550   100.0%
当店の通販では、上限を20kgという制限を設けています。

厳密に言えば、30kgまで送れます。

ただし、お米以外に調味料や他食品を同梱するご注文もありますので、

「ひと箱で収まる」ことを前提にしております。

商品代一万円以上については、送料を当店負担としていますが、これは段ボールひと箱で送れるという条件です。

このことは、通販法ページに表示しておりますが、

「どこまで、ひと箱で送れる」かどうかは、システムでチェック出来ません。

どうしても、安全を見ての設定となります。

20kg制限以上のご注文を希望される方は、別途、ご相談いただければと思います。

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