コシヒカリ エコ認証米 新潟県村上市江端さん
厳選された玄米をこだわりの低温精米で仕上げます！
五ツ星・三ツ星マイスターとお好みのお米を探しましょう。
令和元年産 新潟県コシヒカリ
村上市 江端さん
（七割減農薬・七割減化学肥料栽培）
誕生：1956年
親品種：農林22号／農林1号
開発地：福井農業試験場
新潟県（旧岩船郡）村上市の江端さんは、新潟県エコ認証米生産者。コシヒカリを栽培しています。このお米は、化学合成農薬と化学肥料を七割減らして作ったコシヒカリです。
新潟県では、５％しかないとも言われている本来のコシヒカリです。
粘り・甘味・照り、三拍子そろったお米です。お茶碗に盛って、漬け物と味噌汁だけでも美味しい食事にピッタリです。手巻き寿司には少し粘りすぎかもしれません。また、チャーハンなどには不向きです。
平成１７年、新潟県のコシヒカリが一変しました。「コシヒカリBL」という新しい品種になりました。BLとは、Blast resistance Lines：いもち病抵抗性系統のことです。名前の通り、お米の病気「いもち病」に抵抗がある品種です。
以下、コシヒカリBLに関してのPR内容（JA全農にいがたのリーフレット等から抜粋）です。
- 病気に強くなる⇒農薬が減り環境に良い
- 味は変わらない
- DNA鑑定で偽物が排除できる
しかしながら、当店が調べたところでは、そうも簡単に言えない点もあり、試食した時の違和感もあってどうしたものかと悩んでいた時に、知り合いから新潟県村上市（旧岩船郡：魚沼に次ぐ名産地）の生産者、江端さんをご紹介いただきました。江端さんは、新潟県の推進するコシヒカリＢＬへの疑問から、従来（＝本物）コシヒカリの生産を続けています。
コシヒカリＢＬについては、当店の拙ページ
「コシヒカリＢＬとは？」をご参照ください。
『コシヒカリ』系譜と江端さんのお米
現在、日本で作られるお米の約四割を占めるコシヒカリ。その道のりは以下のようなものです。
元々、コシヒカリの開発は、1944年（昭和19年）、新潟で始まっていました。戦後、北陸の開発品種は全て福井県農業試験場に集められたので、1956年福井県で誕生しました。
最初「越南17号」という系統名でしたが、北陸の昔の国名「越の国」にちなんで、「コシヒカリ」と命名されました。
親品種は、いもち病に強い農林22号と食味・収量が優れる農林1号。この両親からは、コシヒカリの他にもいくつかの品種があります。全く、性質が異なります。育種の難しさと面白さがわかります。
最初は、あまり良い評判ではありませんでした。食味は良いのですが、病気に弱く倒伏しやすく、栽培しにくかったからです。
誕生県の福井県でも生産が見送られましたが、新潟と千葉だけが採用した結果、コシヒカリは日の目をみました。
その後、時代は量より質、美味しいお米が好まれる時代となり、倒伏を防ぐために肥料を抑えた、良食味のコシヒカリは、ササニシキと並ぶお米の横綱となり、全国的（北海道・青森・岩手・秋田・沖縄を除く）に作られるようになりました。さらに、コシヒカリの子供・孫まで入れると、日本の生産量の7割以上を占めるほどの、圧倒的な存在です。
日本中で作られるコシヒカリ。しかし、食味・品質はかなりの違いがあります。コシヒカリの子供にシフトしてしまった本場新潟県。大粒で噛みごたえのある山形県。薄味で硬めの関東など。
この江端さんのコシヒカリは、一体どんなお米？
まず、本来の「コシヒカリ」であること。確実な統計はないのですが、新潟県の生産量の中で、もう５％もあるかないか、と言われています。生産に関するポイントは；
- 牛糞完熟堆肥やボカシ肥料で、土に地力をつけ
- 稲の体を強くする珪酸も十分に使い
- (茎が太くなり、虫にも強く、大風でも倒れにくい)
- 少しでも多く取ろうとする欲を抑えて肥料を考え
- (多く取ろうと肥料を与えすぎると、味が悪くなります)
- カメ虫対策のために畦の雑草をタイミング良く刈り
- (八月に刈ると、カメ虫を田んぼに押し出してしまいます)
- 必要以上の農薬散布も抑えています
ＢＬ問題で一度は取り扱い停止も考えていた新潟コシヒカリ。江端さんのような独立心のある生産者のおかげで、自信を持って販売を続けることができております。
なお、このお米は、新潟県のエコ認証米。具体的には、七割の減農薬（基準農薬点数十九点に対して五点）・七割の減化学肥料です。
