精米したてが美味しい?

| | コメント(0) | トラックバック(0)

それほど多くはありませんが、

「玄米から精米してもらった方が鮮度がいいので」

と、白米で販売しているものを敬遠する方がいます。

 

「毎日のように少量ずつ精米しているので、気にされることないと思いますよ。」

「玄米で置いているものは、無農薬を中心に、玄米食や分搗き、白米どれにも対応できるものです。」

「白米で置いているものは、まず慣行栽培が中心で、例え減農薬でも、玄米食にするにはモミが残っているなどの問題があるので、白米販売にしています。」

と説明しております。

 

それに、精米したてが必ず良いわけではありません。

 

玄米を店頭で精米しますと、

「わぁ~、暖かい。美味しそう!」

と言われますが。

こちらは、出来るだけ、熱くならないように気を配って精米しています。

熱くなりすぎると、食味が落ちると言われています。

どんなに気を使っても、精米したら米の温度が上がります。

 

ある米屋さんが実験で、

精米したてのお米と

二日ほど寝かして完全に冷ましたお米の

食べ比べを行ったところ、

後者の方が美味しかったという結果になりました。

 

精米したては、熱によって表面が乾燥しているので、

炊飯前に表面が早く水を吸ってしまい、

芯まで吸水しないうちに、表面ばかりべたべたに

なりやすいというのがその理由でした。

 

あまり、鮮度信仰にとらわれずに、

必要な備蓄量も考慮して

ゆったりとした気分でお買い物していただければと思います。

トラックバック(0)

このブログ記事を参照しているブログ一覧: 精米したてが美味しい?

このブログ記事に対するトラックバックURL: http://107heaven-earth.com/mt/mt-tb.cgi/122

コメントする

このブログ記事について

このページは、RIOが2013年2月15日 10:09に書いたブログ記事です。

ひとつ前のブログ記事は「ご家庭の在庫の量」です。

次のブログ記事は「英語での対応」です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

2013年2月

          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28